Il se dit que la plus jolie ruelle de Ghisonaccia se trouve à la gare et j’avoue qu’à chaque fois que je passe par là mon regard se perd dans cette vue de pierres bien entretenues; C’est ici dans une de ces jolies maisons restaurée avec goût et en parfait accord avec l’architecture locale que l’échoppe Ottavi a ouvert ses portes. Depuis dehors déjà le ton est mis, et pierres apparentes boiseries et matières brutes nous accueillent aussi à l’intérieur. Les formes généreuses des tommes et les petits fromages ronds attendent dans un environnement frais et authentique que l’on vienne les cueillir, on peut choisir son affinage préféré et les grandes formes peuvent être coupées à la demande au poids. On peut ici acheter des fromages qui sont très différents de ceux conditionnés pour la grande distribution, différence d’emballage mais aussi de type d’affinage et même de recette. Il est possible d’essayer des nouveautés pas encore lancées sur le marché, j’y ai goûté un « stagionatu » en test qui ne se trouve nulle part ailleurs et c’est un délice qui promet. Depuis la boutique on voit à travers la vitre un hâloir bien fourni qui sert de réserve en complément de ce qui est présenté dans les étagères réfrigérées, avec vue sur les séries de formes à l’affinage dans un cadre à l’ancienne mais avec toute la modernité de conservation et de respect des normes. L’huile d’olive Ottavi est également proposée ici en différents contenants assortis, soit de table ou de réserve, même son emballage noir s’accorde au fer forgé de l’ambiance déco de l’ensemble. Derrière la boutique se trouve le hâloir principal, énorme bâtisse ancienne et élégante qui telle la chocolaterie de Willy Wonka fera rêver les fans de fromage.
Sur la route de Ghisoni il n’y a pas que des méduses 😉 Je recommande à ceux qui veulent visiter mon atelier de « La Méduse du Fium’Orbu » à Saint Antoine de faire également une pause gustative et authentique à la gare dans l’échoppe Ottavi. Informations sur le site http://www.fromagerie-ottavi.fr/content/7-la-fromagerie Fromagerie Route de la Gare 20240 Ghisonaccia
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10 août complément de reportage.
Ce matin les portes du hâloir se sont ouvertes pour le transfert des formes, les fromages changent de hâloir pour se rapprocher de la boutique et les étalages se vident. Charlie Ottavi m’explique qu’au printemps tout était plein et que maintenant il ne reste que cette partie encore à l’affinage, normal il faut bien le manger et après il n’y en a plus! Il m’explique comment avec du pin laricio et autres belles essences de bons artisans et de bonnes machines ils ont tout fait à l’ancienne, de l’isolation des portes avec intérieur en liège à celle du toit ainsi que toutes les étagères d’affinage des formes. On a parlé normes et au delà car il faut s’adapter, il m’a expliqué le lavage des fromages et le nettoyage du bois pour maintenir une hygiène constante, j’ai entendu un passionné heureux de communiquer sur son savoir faire. L’ancien hôtel de la gare lui aussi est entièrement rénové dans le même esprit, portes épaisses doublées de liège pour maintenir le frais et fermetures en fer forgé quasi médiévales chinées tout exprès. Je me suis dit que cette histoire de liège dans les portes si j’avais su …. tout ce travail fait rêver. En fait en réfléchissant bien à propos de médiéval … il ne manque que les oubliettes!
